Dapur mami Venny

Sate Babi

2007-01-30T21:08:00.000+07:00

Coba resep Stella... memang pas sekali.
Cuma saya salah pakai daging, mustinya paha, tapi saya pakai kapsim... jadinya keras boooo.....

1 kg babi (paha + lemak sedikit)
100 gr kemiri
1 sdm ketumbar, sangrai
1 cm lengkuas, diparut
10 bawang merah
5 siung bawang putih
3 jeruk limo
1 sdt asam, diairkan secukupnya
100 gr Gula merah
50 gr Gula putih
2 sdt Garam
6 sdm Kecap
Micin sedikit aja

Directions:
1. Daging dipotong tipis-tipis panjang.
2. Haluskan semua bumbu, campurkan ke dalam daging yang sudah dipotong. Aduk rata. Diamkan kurang lebih 1 jam di kulkas (boleh semalaman).
3. Tusukan daging pada tusukan sate.
4. Panggang sampai matang.

Jurus Sukses Membuat Cake & Cookies

2007-01-15T18:00:00.000+07:00

Sumber dari Natural Cooking Club

Membuat Cake

1. Pastikan semua bahan dalam keadaan segar dan berada pada suhu ruang.

2. Wadah dan peralatan untuk mengocok harus bersih dan kering, bebas dari minyak dan residu lain. Sedikit saja minyak tercampur dalam telur, adonan akan sulit naik.

3. Bila disebutkan "kocok telur hingga kental/berjejak", artinya telur dikocok hingga putih dan kental, kocokan kue akan meninggalkan jejak pada adonan yang lama hilangnya. Atau jika kocokan diangkat, adonan akan jatuh membentuk pita.

4. Ayak tepung di atas adonan telur. Mencampur tepung ke dalam adonan telur harus dilakukan perlahan-lahan, untuk menghindari kue menjadi liat. Usahakan arah adukan searah, atau aduk-balik (lihat FAQ Dapur).

5. Mencairkan mentega/margarin tidak boleh sampai mendidih, karena akan menguapkan kadar air (yang membuat kue moist) dan merusak ikatan emulsinya. Mentega/margarin cukup dihangatkan asal cair saja. Matikan api sebelum mentega/margarin mencair seluruhnya. Sisa mentega/margarin akan mencair sendiri karena suhu hangat.

6. Mentega cair harus didiamkan hingga hangat sebelum dicampur ke dalam adonan telur.

7. Mencampur mentega cair harus betul-betul merata dan seksama. Mentega yang tidak tercampur akan membentuk lapisan di bawah kue yang menyebabkan kue bantet. Usahakan spatula mencapai dasar mangkuk ketika mengaduk, untuk memastikan tidak ada mentega tertinggal di dasar mangkuk.

8. Pada pembuatan butter cake, terkadang putih telur dikocok terpisah. Campur putih telur yang sudah kaku ke dalam adonan mentega, aduk balik dengan seksama. Pastikan tidak ada putih telur yang masih menggumpal, karena akan menyebabkan kue berongga besar. Jika putih telur mencair di bagian bawah, jangan ikutsertakan cairan ini, karena akan menyebabkan kue bantet. Cukup ambil busa putih telurnya saja.

9. Khusus untuk sponge cake: Udara yang berlebih dalam adonan akan menyebabkan kue mengembang berlebihan dan mengempis di luar oven. Untuk meminimalkannya, banting loyang berisi adonan sebelum masuk ke oven. Jatuhkan loyang beberapa kali ke atas meja agar udara merata. Udara berlebih akan naik dan pecah di permukaan adonan. Teknik ini khusus untuk sponge cake,JANGAN lakukan pada butter cake karena akan membuat mentega cenderung berkumpul di bawah.

9. Panaskan oven 10-15 menit sebelum adonan masuk. Oven yang dingin atau kurang panas ketika adonan masuk, akan menyebabkan kue turun lebih dahulu sebelum sempat mengembang, menyebabkan kue bantet.

10. Pastikan suhu oven pas. Karena itu kenali oven anda dengan baik, dengan cara menggunakannya sesering mungkin dan mengamati perilakunya.

11. Jangan buka pintu oven hingga paling tidak 3/4 waktu pemanggangan.

12. Untuk memeriksa kematangan kue, lakukan tes tusuk (lihat FAQ Dapur), juga tekan sedikit permukaan kue, jika permukaan kering dan membal, kue sudah matang.

13. Diamkan kue dalam loyang di atas rak sebentar (lk 10 menit). Balik kue ke atas rak, biarkan hingga dingin. Pindahkan kue ke piring saji.

----------------------------------

Mengocok Putih telur

1. Wadah dan peralatan untuk mengocok harus bersih dan kering, bebas dari minyak, air dan residu lain. Sedikit saja minyak tercampur dalam telur, adonan akan sulit naik.

2. Putih telur harus bersih dari kuning telur sama sekali. Setetes saja kuning telur dapat membuat putih telur sulit kaku.

3. Penambahan cream of tar-tar dapat membantu kestabilan putih telur. Bahan ini bisa dihilangkan.

4.Dalam pengocokan putih telur, ada 3 tahap yang dilalui: Berbusa, Puncak tumpul, Puncak runcing.

Tahap berbusa: telurnya berbusa dan mulai naik, adonan mulai enteng. Di tahap ini biasanya gula masuk.

Tahap Puncak tumpul: adonan relatif kaku, membentuk puncak-puncak adonan yang bentuknya membukit-bukit, alias tumpul. Warnya mengkilat (shiny), terlihat lembut seperti krim kocok. Kalo mikser dimatikan, kemudian kocokan diangkat, adonan yang menempel di kocokan akan ikut terangkat ke atas, kemudian jatuh lagi ke mangkuk.

Tahap Puncak runcing: adonan sangat kaku, membentuk puncak-puncak adonan yang bentuknya runcing-runcing. Warna tidak mengkilat lagi, adonan terlihat kaku (keras) dan kering. Kalau mikser dimatikan, kemudian kocokan diangkat, adonan yang terangkat tidak jatuh lagi ke mangkuk, tapi tetap menunjuk ke atas. Di tahap ini adonan mudah mencair (terpisah), antara air di bagian bawah dan busa di bagian atas. Kalau hal ini terjadi, cairan di bagian bawah jangan ikut dimasukkan ke dalam adonan karena akan menyebabkan kue bantet.

----------------------------------

Mengocok Krim

1. Krim cair harus berada dalam keadaan dingin dari kulkas. Jika perlu dinginkan pula peralatan dan mangkuk pengocok.

2. Selama pengocokan, jaga suhu ruang jangan menjadi panas. Jika perlu, rendam mangkuk pengocok dalam baskom berisi es batu selama pengocokan.

3. Jangan mengocok krim terlalu lama. Setelah kental dan kaku, langsung gunakan.

4. Krim non-dairy lebih stabil dalam suhu ruang dibandingkan yang dairy. Cocok untuk kue yang diharuskan berada di luar kulkas dalam waktu relatif lama.

5. Krim bubuk harus dicampur air lebih dahulu sesuai ukuran yang tertera di kemasan, baru digunakan seperti halnya krim cair. Krim bubuk lebih stabil di suhu ruang dibanding krim cair, tetapi sebagian kalangan berpendapat rasanya tidak seenak krim cair.

Lebih lengkap mengenai krim, dapat dibaca di halaman blog NCC berikut ini:
http://ncc.blogsome.com/2005/08/10/whipping-cream-fresh-cream-krim-kocok/
http://ncc.blogsome.com/2005/09/18/serba-serbi-krim/

----------------------------------

Membuat Kue Kering

1. Pastikan semua bahan dalam keadaan segar dan berada pada suhu ruang.

2. Lebih baik lagi jika terigu disangrai terlebih dahulu lk 5 menit dengan api kecil. Tepung yang disangrai akan meminimalkan kelembaban tepung dan membantu kue menjadi lebih renyah.

3. Ayak semua bahan kering, terutama gula bubuk (jika ada).

4. Mengocok mentega/margarin tidak perlu terlalu lama, cukup sampai tercampur dan lembut saja. Jika dikocok terlalu lama dan sampai putih, kue kering akan melebar terlalu besar saat dipanggang.

5. Mencampur terigu dengan adonan mentega hendaknya menggunakan sendok kayu atau pastry blender (lihat di blog NCC), jangan menggunakan tangan. Panas dari tangan akan menyebabkan mentega meleleh terlalu cepat dan bersama terigu akan membentuk gluten, sehingga kue akan keras dan tidak renyah.

6. Jika adonan terlalu lembut/lengket untuk dibentuk, masukkan dalam lemari es 10-15 menit sebelum dibentuk.

7. Bila kue sudah berwarna keemasan dan kering tepinya, segera keluarkan dari oven karena proses pematangan masih akan berlangsung di luar oven. Kue mungkin masih agak lunak di tengahnya, tapi ketika dingin dia akan mengeras sendiri.

Nastar Empuk

2007-01-15T00:55:00.000+07:00

Resep ini diambil dari Kursus NCC - Aneka Kue Kering 1, 21 Agustus 2006.
Nastarnya memang benar benar empuk.
Untuk selai nanas, saya tidak menambahkan garam (lupa) dan kayu manis (kurang suka).
Ada juga yang suka menambahi cengkeh....tergantung selera

Really must try!!!

Tips:
Supaya menghemat waktu, selai nanas dibulatkan terlebih dahulu (kalau bisa satu atau dua hari sebelumnya sudah boleh dibuat).

Bahan Kulit :
250 gr Margarine
250 gr Butter
100 gr Gula halus
4 btr Kuning telur
700 gr Tepung terigu
4 sdm Susu bubuk FC (full Cream)

Bahan Polesan :
3 btr Kuning telur
1 sdt Cookie glaze

Cara Membuat :
Aduk mentega, gula dan telur hingga rata. (mixer speed 1, asal nyampur)
Masukkan tepung terigu dan susu bubuk, aduk perlahan hingga tercampur rata.
Ambil sedikit, bentuk bulat, isi dengan selai nanas. Susun diloyang tipis, beri jarak satu dengan
yg lain.

Oven dengan suhu 140’C selama lk. 30 menit, keluarkan dari oven, poles dengan bahan polesan, oven lagi hingga kuning mengkilat.

Angkat, biarkan dingin, susun dalam toples, tutup rapat.

Selai Nanas

Bahan :
4 bh Nanas palembang, haluskan
200 gr Gula pasir
1 sdt garam
1 ptng kayu manis

Cara Membuat :

Masak nanas halus bersama airnya, garam dan kayu manis hingga kering, tuang gula pasir, masak terus dengan api kecil hingga kering dan liat. Angkat.

Lidah Kucing

2007-01-14T21:28:00.000+07:00

Setelah selesai membuat nastar. Ada sisa kurang lebih 300ml (8 putih telur). Sekalian buat lidah kucing 3 resep. Lumayan cape juga selesai jam 21.00
Pinggang pegel... tapi puas, soalnya jadi 2 macam kue hari ini. : )

Bahan:
150 gr margarin
100 gr butter
150 gr gula halus
100 ml putih telur
1 sdt vanilla essence
200 gr tepung terigu protein rendah
50 gr tepung maizena
Ayak tepung terigu and maizena

Cara:
1. Kocok margarin, mentega dan gula sampai lembut, putih dan mengembang.
2. Masukan vanilla kemudian putih telur sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampe menyatu.
3. Masukan campuran tepung terigu & maizena. Aduk rata.
4. Semprotkan adonan ke loyang khusus lidah kucing. Oven sampai kering kuning kecoklatan.

tips untuk RGO oven no 7...

Sagu Keju

2007-01-12T16:56:00.000+07:00

Kemarin coba resep Sagu keju yang dicomot dari recipenya Stella ( Thanks ya...)
Enak....gurih... sambil di oven, sembari di comot sana sini : )
Tapi susah sekali sempritnya, benar benar adu otot.... harus pake sempritan yang lubangnya besar.
Sempat bikin pake sempritan yang besar dengan plastik segitiga , tapi plastiknya dol.... saking liatnya tuh adonan.
Terpaksa pake alat pencetak cookies... tapi hasilnya besar besar...

Next time harus tetap pake yang sempritan dengan plastik segitiga....biarpun dol... harus tetap pake yang plastik... supaya hasilnya lebih bagus....

ps: boleh disemprit dekat - dekat, karena adonan tidak melebar

Ingredients:
Bahan:
125 g margarin
100 g mentega tawar
125 g gula bubuk
3 kuning telur ayam
100 g keju Edam parut
50 g keju Cheddar parut
300 g tepung sagu
50 g tepung maizena
50 g tepung terigu

Directions:
Cara membuat:
Kocok margarin, mentega dan gula hingga lembut.
Tambahkan telur satu per satu sambil kocok rata.
Masukkan keju, aduk dengan sendok kayu hingga rata.
Tambahkan tepung sagu, maizena, dan terigu. Aduk hingga rata.

Masukkan adonan ke dalam kantong smeprotan kue. Beri semprotan mawar besar atau yang lain. Adonan sedikit liat karena itu pilih semprotan yang agak besar.

Semprotkan ke atas loyang datar bersemir mentega.
Angkat dan dinginkan.

Untuk 900 gram

Lemon Posset

2007-01-12T16:48:00.000+07:00

Lemon Posset ini seger rasanya.....
Paling enak kalo di cocol ama strawberry segar. Rasanya jadi manis.... asam....

Tapi posset ini lumayan gendutin, soalnya pakai double cream (saya ganti pake whipping cream).

284ml carton of double cream ( saya pakai whipping cream)
75g caster sugar
2 medium lemons, juice of

Serve with your choice of blueberry compote; strawberry coulis; fresh berries and a dusting of icing sugar; or biscuits for dipping.

Pour cream and sugar into a small saucepan. Slowly bring to the boil, stirring constantly to dissolve the sugar. Once boiling cook for a further three minutes, still stirring constantly.

Remove from the heat and pour in half the lemon juice whilst stirring the mixture thoroughly. It should start to thicken instantly. Taste the mixture and if its not quite tart enough for your tastes then put a little more juice in. It should be nice and tangy but still very rich.

Allow the posset to cool for approximately five minutes and then pour into two glasses. The posset will start to visibly thicken as it hits the cool glass. Cover with clingfilm and chill in the fridge for at least 3 hours. The posset should be quite firmly set when you come to serve it.

Baked Chicken Roll

2007-01-12T16:45:00.000+07:00

Resep ini diadaptasi dari majalah Sedap edisi 12/ 2006
Saya tidak memakai paprika bubuk, karena ini untuk dikonsumsi anak - anak (takut pedas).

Waktu saus ditumis, diusahakan sampai benar benar kental dan tidak mengandung air lagi, jika tidak setelah di baked, agak susah dipotong, karena menjadi hancur (tidak bisa menyatu)

Satu lagi, kalau bisa tomat yang direbus itu diusahakan biji tomatnya bisa dibuang sampe bersih...

bahan:
2 lembar dada ayam fillet, iris tipis melebar
1/2 bawang bombay, cincang kasar
1 1/4 sdt paprika bubuk
2 sdt oregano
4 lembar daging asap, potong 2 bagian
1 1/4 sdt garam

bahan saus:
4 bh tomat, rebus, buang biji dan kulit, cincang kasar
2 siung bawang putih, cincang halus
1/2 bh bawang bombay, cincang kasar
100 gr jamur kancing, belah dua
1 sdt kecap inggris
2 sdm pasta tomat
5 sdm saus tomat
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
300 ml air rebusan tomat
1/2 sdt oregano
1/2 sdt basil
1 sdm minyak untuk menumis
10 gr keju parmesan untuk taburan

Cara membuat:L
1. Saus: tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harus. Tambahkan tomat. Aduk sampai layu.
2. Masukkan jamur kancing, kecap inggris, tomat pasta, saus tomat, garam dan gula pasir. Aduk rata.
3. Tuang air rebusan tomat. Masak sampai kental. Menjelang diangkat, tambahkan oregano dan basil. Aduk rata.
4. Ambi;l 1 lembar dada. tabur bawang bombay, paprika bubuk, oregano dan garam. Lapisi dengan selembar daging asap. Gulung.
5. Potong - potong gulungan ayam setebal 1.5 cm
6. Tata potongan ayam berdiri di pinggan tahan panas. tuang setengan bagian saus. tata lagi ayam gulung. Tuang sisa saus. Tabur keju parmesan.
7. Oven 30 menit dengan direndam dalam loyang berisi air dengan suhu 170 derajat Celcius

Tips:
Tutup pinggan dengan aluminium oil selama di oven agar saus tidak kering.

Tahu Kukus Jamur

2006-05-12T23:40:00.000+07:00

Coba masak ini, kebetulan ada bahannya.
Rasanya lumayan enak, tapi saya tidak memakai bawang putih... takut baunya garlic yang terlalu kencang.
Cocok buat yang diet....

Bahan:
1 kotak (250 g) tahu sutera, tiriskan, potong 3x3 cm
100 g jamur enoki, bersihkan

Bumbu, aduk rata:
1 sdt minyak wijen
1 siung bawang putih, parut
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
2 sdt arak masak, jika suka
3 sdm shoyu

Cara membuat:
# Taruh potongan tahu dalam mangkuk tahan panas.
# Taburkan jamur enoki di atasnya.
# Siram dengan Bumbu. Kukus dalam kukusan panas selama 30 menit.
# Angkat, sajikan panas.

Untuk 2 orang (lil)

Spagetti

2006-04-23T13:35:00.000+07:00

bahan :
- 250 gr spagetti
- rebus dlm air mendidih yg sebelumnya diberi sedikit minyak goreng (biar nggak lengket dan terlihat berminyak)+ sedikit garam (biar agak brasa) setelah masak (kira2 aja empuknya) terus ditiriskan....

saus spagetti:
- tomat apel segar yg besar cukup 3 atau 4 buah aja (diiris dadu)
- bawang bombay 2 buah yg sedang besarnya (dicincang agak kasar)
- saus tomato secukupnya
- daging sapi cincang secukupnya
- margarine + minyak goreng
- Bumbu kaldu sapi (merk apa aja)
- air secukupnya

cara bikin sausnya:
- panaskan minyak + margarine
- tumis bawang bombay sampai harum
- masukan cincangan daging sampai berubah warna
- masukan irisan tomat,aduk
- tambahkan saus tomat secukupnya, aduk rata
- tambahkan sedikit air + bumbu kaldunya
- aduk rata, setelah rasanya pas (tergantung selera, kalo kurang asam tambahkan saus tomatnya, kalo kurang asin tambah sedikit garam)matikan kompornya....udah deh mateng

penyajiannya tunggu saus agak dingin atau hangat, baru diguyur deh diatas spagetti ehhm...nyam...nyam mama mia...........

Sambel Ijo Padang

2006-04-23T12:31:00.000+07:00

Bahan:

- Cabe hijau dipotong kecil kecil 1 cm.
- Bawang merah
- Bawang putih
- Tomat hijau
- Teri medan atau teri tawar
- Daun Jeruk
- Pete goreng

Cabe hijau Bawang merah dan bawang putih diiris kasar
kemudian direbus dalam kuali sampai matang,buang air nya.
Diulek tapi jangan halus .. cukup si cabe pecah aja ..
kemudian tumis dengan minyak agak banyak.
Tambah kan tomat hijau dan daun jeruk, lalu tambahkan pete kalau suka ( justru itu yang bikin wangi dan sedap ) ..
Kemudian teri tawar atau teri medan yang sudah digoreng kering ..